O QUE É "SALTEAR" UM ALIMENTO?

É um método rápido, realizado em alta temperatura e com uso de pouca gordura. os alimentos devem ser naturalmente macios ou terem sido branqueados* previamente. Devem ser salteados aos poucos, para que a cocção se dê em alta temperatura, e mexidos constantemente (ou seja, é preciso fazê-los saltar na panela) Depois que um alimento é salteado, os sucos liberados durante a cocção, secos e grudados no fundo da panela, podem ser a base para o molho que acompanha o item salteado (em especial, carnes). PASSO A PASSO 1º Prepare o alimento (corte ou branqueie) 2º Em panela adequada (frigideira ou sautoir), aqueça pouca gordura 3º Junte o alimento e cozinhe em fogo alto, mexendo constantemente 4º Retire da panela e sirva 5º Se quiser, prepare um molho a partir dos resíduos grudados ao fundo da panela e sirva junto.